Begin oktober bracht ik een bezoek aan een plek waar het Bourgondische leven in al zijn glorie samenkomt: het wereldkampioenschap Oeuf en Meurette in het historische Château du Clos de Vougeot. Tussen de warm gekleurde wijngaarden en de geur van langzaam sudderende wijnsaus beleefde ik een dag waarop traditie, gastronomie en herfstpracht in harmonie samenkwamen.
Een Herfstdag in Clos de Vougeot De Bourgogne was op haar mooist: wijngaarden in tinten van koper, oker en dieprood, zacht zonlicht en een kasteel dat eeuwen wijnhistorie ademt. Tijdens de 7e editie van het kampioenschap mochten bezoekers niet alleen het kasteel ontdekken, maar ook live meekijken met de competitie én zelf proeven. Mijn ticket gaf toegang tot het hele evenement én tot een bordje Oeuf en Meurette met een glas rode wijn. Als afsluiter kregen we een île flottante — een andere favoriet en ook een perfecte luchtige toets na zoveel diepte en rijkdom.
Het Verhaal achter Oeuf en Meurette Oeuf en Meurette is een klassieker uit de Bourgogne: gepocheerde eieren in een intense rode wijnsaus met spekjes, champignons en uitjes.
Het bijzondere? Er bestaat geen officieel recept. Het gerecht is ontstaan als een slim kliekje: de restjes saus van de zondagse Boeuf Bourguignon werden ’s avonds op tafel gezet met gepocheerde eitjes. Iedere familie gaf er een eigen draai aan — en die variatie leeft vandaag nog steeds.
De Sfeer van het Kampioenschap De dag waarop ik aanwezig was, was de dag van de amateurkoks. Ondanks de ontspannen sfeer was de competitie serieus: de cuisson van het ei, de balans van de saus, het garnituur… alles telde mee. Terwijl ik toekeek, moest ik denken aan de versie die Joyce van Atelier preparé in september voor ons kookte. Haar gerecht zou hier zó tussen passen. Wie weet schrijf ik haar volgend jaar gewoon in 😉
Tot slot Mijn bezoek aan het kampioenschap voelde als een ode aan alles wat ik zo waardeer in Frankrijk: traditie, warmte, creativiteit en een diep respect voor smaken en verhalen.
De Wereldkampioen van 2022 In 2022 won Joy-Astrid Blanchard-Poisot van restaurant Chez Chamille in Arnay-le-Duc*, een klein dorpje vlakbij Beaune. Joy schreef geschiedenis als de eerste vrouw ooit die het wereldkampioenschap Oeuf en Meurette won. Haar recept is gelaagd, aromatisch en volledig geworteld in de Bourgondische traditie. Ik heb het recept voor jullie opgezocht ; het is hieronder volledig terug te vinden.
Het winnende recept van Joy-Astrid Blanchard Poisot uit 2022 (12 porties)
- 24 verse eieren (van boerderij Petit Nanteux)
- Rode wijn en zijn om in te pocheren
Voor de Meurette saus:
- 2 liter rode Bourgogne wijn (pinot noir)
- 50 cl gevogeltefond
- 50 gr spekzwoerd van Mangalitza wolvarken (van boerderij Mont Morvan)
- Garnituur van ui, sjalot, wortel, prei
- Bouquet garni met laurier en tijm
- Jeneverbes
- Beurre manié (gelijke delen geknede boter en bloem)
- Zout en gezouten peperkorrels uit Madagaskar
Voor de garnituur:
- 70 kleine champignons
- 150 gr spekzwoerd van Mangalitza wolvarken (van boerderij Mont Morvan)
- 5 grote sjalotten
- 18 verse zilveruitjes, tijm en laurier
- Wijnazijn
- 1 liter kippenbouillon
Voor de croutons:
- 1 landbrood (van bakkerij Antigny la ville)
- Knoflookboter: van geklaarde boter, geperste knoflook en tijm
Uienpuree
- Boter
- 2 gele uien
- 50 cl blanke gevogeltefond
- Zout en versgemalen peper
Stap 1: garnering maken
- Spek in de vorm van luciferhoutjes snijden.
- Champignons heel kort wassen en drogen.
- Sjalotjes pellen.
- 20 gr boter in een kleine koekenpan smelten. Sjalotten, tijm en laurier toevoegen. Deksel erop leggen. Laten karamelliseren en afblussen met wijnazijn. Pan van het vuur halen.
- In een andere koekenpan het spek bruin bakken.
- Ondertussen de champignons in de bouillon koken tot ze licht zijn geglaceerd.
Stap 2: uienpuree maken
- Boter smelten in een gietijzeren braadpan en daarin de uien fruiten. Op smaak brengen moet zout.
- De blanke fond toevoegen en afgedekt op een laag vuur, onder regelmatig roeren laten koken.
- Als de uien zacht zijn, het deksel verwijderen en het vocht laten inkoken.
- Ales goed door elkaar roeren en op smaak brengen met peper en zout. Het geheel filteren door een kaasdoek zodat er een puree overblijft.
Stap 3: Meurettesaus maken
- De wijn tot de helft laten inkoken.
- De ui in vieren snijden, en de rest van de garnituur in schijfjes snijden.
- De knoflook pletten.
- Een scheutje olijfolie in een cocotte gieten en daarin de garnituur mooi van kleur bakken. Daarna op een zacht vuurtje verder laten kleuren.
- Verwijder zoveel mogelijk vet en blus in drie keer af met de rode wijn. Vervolgens laten inkoken.
- Voeg toe: de gevogeltefond, bouquet garni en zwarte peper. Ongeveer 1.15 uur zachtjes laten koken.
- De inhoud van de braadpan door een vergiet halen en daarbij het vocht opvangen. De vergiet 5 minuten laten uitleggen en dan het vocht zeven.
- Snel laten afkoelen en op een koele plek neerzetten.
Stap 4: eieren pocheren
- De eieren één voor één breken boven aparte schaaltjes.
- Eén voor één pocheren in een pan van kokende rode wijn met azijn. Zorg daarbij dat ze zichzelf oprollen.
- Na 2 tot 3 minuten koken uit het kookvocht halen. Op papier leggen dat vocht absorbeert.
- In een rode wijn op een temperatuur van 55 graden houden.
Stap 5: croutons maken
- De sneetjes brood heel dun besmeren met de knoflookboter.
- In de oven, tussen twee bakplaten in 8 minuten bakken op 180°C.
Stap 6: saus afwerken en dresseren
- De Meurettesaus verwarmen en de Madagaskarpeper toevoegen.
- De boter toevoegen. Op smaak brengen met kruiden en wat azijn toevoegen.
- De saus zeven en warm houden.
- De garnituur op de borden leggen en de gepocheerde eieren er bovenop plaatsen. Overgiet ze royaal met saus. Snufje peper er overheen strooien en dan de croutons erop leggen.
(bron https://bourgondietoerist.nl/)